中国食品安全网讯（黄俊 招天一） 12月25日，顺德鱼生全产业链管控规范团体标准的发布会在佛山召开。佛山市市场监督管理局局长李灿、顺德区市场监督管理局局长劳广行、广东省标准化研究院党委书记、院长张定康，市食安办、农业农村局和市场监管系统的领导同志及餐饮行业、水产养殖的代表等业内人士，共三百多人参加。

参加顺德鱼生发布会嘉宾合影

发布会上由顺德区市场监督管理局劳广行局长致辞，现场播放“顺德鱼生”制作专题宣传片和专家解读团体标准，精彩纷呈；接着由佛山市市场监督管理局领导讲话指示，展开现场“顺德鱼生”全产业链管控团体标准签署仪式（含签署“顺德鱼生”食材供需协议）和顺德区饮食协会为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书；“顺德鱼生”刀法展示及优质食材品鉴、宣布标准正式实施等环节。

顺德区市场监督管理局局长劳广行致辞

据了解，顺德鱼生全产业链管控规范团体标准的组织制定，是顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制的一种探索。目前顺德是享誉全球的“世界美食之都”，具有“中华美食活化石”美称的“顺德鱼生”是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。但是，“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病，它既是传统美食，又属于高风险食品。

制作精美的“顺德鱼生”

为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监管局在佛山市局的支持指导及顺德区委区政府的强有力领导下，认真落实市委鲁毅书记和顺德区委领导批示精神，以问题为导向，改革破题、创新推动、标本兼治是最为重要的工作思路。一方面，强化“顺德鱼生”食品安全专项整治力度。对鱼生经营餐饮单位开展全覆盖检查对于存在的一般问题限时改正，给予责令整改处理；对于违法情节严重的给予立案处罚；无证经营鱼生的一律取缔。同时开展风险监测和执法抽检，全面掌握“顺德鱼生”安全情况。加强与农业、卫健、疾控等食品安全管理部门的沟通和联动，共同研讨、实施对顺德鱼生食品安全齐抓共管。另一方面，积极探索以“标准立规”降低安全风险，以高标准引领高质量发展。组织广东省产品质量监督检验研究院等专业技术机构、有关食品行业协会、相关养殖及餐饮企业共同探讨“顺德鱼生”安全监管问题，通过分析比对供港活鱼标准，结合“顺德鱼生”传统制作工艺，共同制定了具有顺德地方特色，比供港标准更严格可以在大湾区推行的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准，让顺德地方传统菜品在“吃得放心”的消费体验中得以传承和发展。

当前，顺德区市场监督管理局在大力推进“标准立规、商标驱动、品牌引领、行业管控、经营自律、消费放心”的食品安全治理，保障人民群众“舌尖上的安全”，为下阶段构建大湾区“同城、同标、同质”食品质量安全标准体系，为顺德率先建设广东省高质量发展体制机制改革创新实验区而奋斗。